上两个刷肠子的菜，有日本dasi做法（希望对有婴儿的父母有点用）
来源: zacao 于 2011-03-05 04:59:20
婴儿辅食，通常不让加盐，油等调料，但没有一点滋味，宝宝也不爱吃。日本通常用鱼皮，海带，小鱼做dasi 汁（我对老妈解释说dasi汁就是鱼皮水，海带水，小鱼水），然后把想给宝宝吃的食物，如豆腐，土豆，西蓝花等放到这种水里煮。宝宝就能吃得津津有味了。 我就是在儿子吃辅食时候才学会做dasi汁。（很多人做日本菜，喜欢放烹大师，其实大部分烹大师里有不少化学添加剂，买的时候看下说明最好了）。
先说dasi的几种做法。
1。海带dasi。在日本号称最适合做dasi 的是北海道利尻岛，礼文岛附近的颜色深的海带。做法，最简单的就是擦干净海带（日本的海带处理得很干净，不要洗，把味道都洗没了），放到凉水里1小时。也 可冷藏于冰箱里。另外也可以把海带放在凉水里一起煮，在沸腾之前取出海带。
2。鰹皮dasi.家里现在就有这种鱼皮，所以就用这个做了。皮片有点小，还是大片点的鱼皮做出来的更有味道。
做法，上面说的海带水取出海带，让海带水接着烧，沸腾后，撒进去几小包鱼皮（想要味重点的就多放），2秒钟就关火，等鱼皮沉淀下去，之后过滤掉，剩 下的水就是鱼皮dasi.下图是鱼皮还没有沉淀时候匆忙照的。
3。煮干だし（用小鱼做的鱼水）。这个过去贴过，懒了，直接从博客里接过来。
用这种和牙签大小的小鱼，用了一大把，不知道多少克，想味道浓点的，就多放。
鱼和水一起煮，沸腾后，放小火至少煮10分钟，长点时间没问题。
如果做这些dasi ,可以一次多做些，放冰箱里几天没问题。
4。香菇稍微洗干净后，泡水里半天，也是一种dasi汁，日本的精进料理就用它。如果觉得味道太浓厚了，可以和海带一起做dasi.我觉得香菇的味 道太重了，做日式煮物的时候不用。
儿子们是婴儿的时候，我经常做各种dasi ,配上各种蔬菜，豆腐，鱼肉，他们吃得津津有味，如今也不挑食，什么食材都接受，我想和他们小时候习惯了各种食材的本身味道有关系。
私房香的辣的太多了，我上几个刮肠子小菜吧。
1。煮小菘菜，豆腐皮
a。先用热水汤豆腐皮，把表面的油汤掉。小菘菜热水抄一下，分别切好，
b.把豆腐皮放在dasi汁里煮两分钟，按顺序加入酒，milin,日本薄口酱油，（1：1.5：2）,再煮两分钟，让豆腐皮进味道。最后撒入小菘 菜。关火。晚餐吃，胃没有负担，有淡淡的海味儿，老少皆亦。
2羊栖菜的五目煮
材料。泡好的干香菇，羊栖菜，牛蒡（gobou），胡罗卜，魔芋，压出水的豆腐（用布包好，压上重东西，放半小时）（一样菜6个食材，我每天都争取 用30种食材，这样可以保持营养的平衡吧。）
a。锅里倒一勺油，先放牛蒡，泡好的香菇，胡罗卜，软点后倒入羊栖菜，一起炒
b.把压出水的豆腐用手随便拜开，放到a里，倒入dasi汁（盖住即可），酒，砂糖，milin,酱油，（3：２/3：２：2.5），用比较强的中 火煮，不是倾斜下锅，让多余的水分蒸发掉。
3。鸡肉，牛蒡，魔芋，香菇煮物(缺胡罗卜)，过程和2差不多，不写了。累了。
不写了，总之做日式煮物的时候，比如很多人都知道的筑前煮的时候，一定一定一定要自己做dasi汁，吃后的舒服程度和用烹大师是完全不同的。
4。做汤的时候不用水，用dasi汁，绝对异常清鲜，非常好喝，对胃没有负担。我特别不会照相，就不照汤了。
5。做鸡肉火锅的时候，用dasi汁代替水，是个非常好的选择。
我的帖子里总有老公做的菜，我家油炸工作归他。贴几个他做的。
1。炸猪排
2。烤鸡珍
3。炸藕夹。给他找出私房的帖子，让他看着做的，不过他在肉馅里加了点磨碎的山药，肉馅显得更软，黏糊。（小儿子的份餐，另加米饭，吸物汤，酸奶）
我的贴也经常带儿子的[杰作]啊。今天贴儿子做的糍粑。
a.小儿子插面包机插销，大儿子把江米和水放入面包机。1个多小时后，一团软软的糍粑就好了。
b.手上沾着水，把糍粑拓成圆团，粘上芝麻，花生，黑糖粉末。
c。他们更喜欢日本传统的味道。黑糖加酱油，裹上有点辣的海苔。
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