不锈钢锅怎么才能不粘?

有用过不锈钢平底锅的吗？怎么才不粘那？

新买了一个不锈钢平底锅，煎蛋特爱粘，最后蛋都不成形， 还有，炒肉的时候如果用淀粉浆过也粘的一塌糊涂。锅很漂亮，可是怎么才不粘呢？我看有地方说是因为得掌握好它的火候，因为它热得慢，是这样么？有谁有经验 望指点指点，多谢了！
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板凳 发表于 2009-11-20 16:50 星期五

我做无油无水食物的时候用。比如做梅花肉排时，锅子要加热到小勺撒下一个水滴，到锅底后立刻变成无数个小水珠，到处滚动，好像这时有400度，但我不知道 是华氏还是摄氏。这时把肉肉直接贴在锅底，盖盖子，五分钟后翻转成另一面。我是跟台湾的Kevin、Claire
学的，他们有个电视节目，但现在不播了。
如果您用来煎蛋的话，不能烧太热，要温一些，就不会粘锅底了

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地板 发表于 2009-11-21 21:43 星期六

热锅热油就不沾了。

热锅的程度正如楼上说的，小水珠滚动即可。

煎蛋时，蛋一入锅，立刻调到最小火。如果是煎荷包蛋，可以盖上锅盖关掉火用余热使蛋的一面煎熟，等一小会儿，重新开火，将鸡蛋翻个个儿很快就熟了。

如果是裹了淀粉的肉，热锅热油尤其重要。比如牛肉片，下锅以后不要翻动，必须调到中小火等牛肉那一面熟了才可以锅铲铲起（熟了的标志就是不沾了），如法炮 制另一面。此法也用于未裹淀粉的鱼。

总之，不锈钢锅，热锅热油的准备阶段基本上都需要中火。而一旦材料下锅，则以炉心火为主。我以这个方法煎蛋，炒黑椒牛肉或孜然羊肉，煎鱼，从来都不沾，也 不糊锅。

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4楼 发表于 2009-11-21 21:47 星期六

补充一句：用不锈钢平底煎锅做韭菜盒子最省事儿。第一，不会烧焦；第二，因为可以盖上锅盖用炉心火煎，所以省煤气。
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5楼 发表于 2009-11-22 0:38 星期日

煎的话好办,可以用上面的办法,可是炒肉怎么办?放肉不可能一片一片的放,如果一起放,不翻炒有的肉在上面不熟.
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6楼 发表于 2009-11-22 12:01 星期日

helenccpan 说:

煎的话好办,可以用上面的办法,可是炒肉怎么办?放肉不可能一片一片的放,如果一起放,不翻炒有的肉在上面不 熟.

不用一片一片放。就是大略摊开，估摸着熟了，铲起翻面。
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7楼 发表于 2009-11-22 19:06 星期日

多谢指点！后来我想煎蛋不行就炒鸡蛋吧，结果还特意多放了些油，等觉得油热了把打好的鸡蛋往里一放，也没敢立即翻炒，过了半分钟拿铲子一动，发现又全部粘 上了， 居然连炒鸡蛋都不行！我准备用各位教的方法再试试，看来真得慢慢摸索
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8楼 发表于 2009-11-23 16:47 星期一

煎蛋成功！就是鸡蛋打进去后改炉心火，盖盖儿熟后再翻个儿，煎完白是白，黄是黄，很漂亮，跟中式煎出来的完全不一样，特省油，就用一点儿油就行。下次再试 试做牛柳。不过这样炒出的菜没有中国大铁锅炒出来的香~

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9楼 发表于 2009-11-23 17:19 星期一

我觉得做炖菜更好用。不粘锅煎蛋、煎鱼真是没得说。

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10楼 发表于 2009-11-23 19:05 星期一

我喜欢用橄榄油煎东西，不粘，且油烟也不大
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11楼 发表于 2009-11-23 22:56 星期一 我家也用不锈钢锅，要煎鱼煎蛋，试试热油放下材料后，盖上锅盖，保准不粘锅！

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