关于锅...

发信人: Febaugust (加州老妖), 信区: Food
标 题: Re: 请大家推荐炒菜锅
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 2 14:18:05 2010, 美东)

我家是那种非常重的，底很厚，受热很均匀
在煎鱼啊，豆腐啊，鸡蛋啊什么会粘的东西地时候
要把空锅加热到非常热，即滴一滴水进去不会蒸发而是在锅里打转
然后擦干水滴，调低温度，倒油，开煎，一点都不会粘
这就是 热锅冷油
【 在 mushroom914 (mushroom) 的大作中提到: 】
: 请问，不锈钢锅怎么用才不粘呢？
: 我想买个不锈钢的，之前考古说五层不锈钢的就不粘，但是看了下，好像都没说是几层
: 的啊。
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发信人: lovearagon (xiwa), 信区: Food
标 题: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 01:16:00 2010, 美东)

家里买的各种各样不粘锅到后来还是沾了，现在不想买铝制或有不沾涂层的锅了，请问
大家都是用什么煎锅贴，蛋饼，葱油饼呢？有没有好的cast iron skillet或者不锈钢
平底锅推荐？

这个会不会太重，加热太慢
http://www.amazon.com/Creuset-Enameled-Cast-Iron-4-Inch-Skillet/dp/B00005QFNZ?s=home-garden&ie=UTF8&tag=search101-20&sr=1-47

上面的好贵，这个便宜的好不好呢，有人用过吗？
http://www.amazon.com/Lodge-L10SK3-12-Inch-Pre-Seasoned-Skillet/dp/B00006JSUB?s=home-garden&ie=UTF8&tag=search101-20&sr=1-1

cast iron skillet小尺寸的可以煎鸡蛋吗？



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发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 01:51:44 2010, 美东)

lodge非常好,我今天刚用它做了锅贴
http://www.amazon.com/Lodge-L10SK3-12-Inch-Pre-Seasoned-Skillet/dp/B00006JSUB?s=home-garden&ie=UTF8&tag=search101-20&sr=1-1
唯一的问题是,一开始有一段磨合期,每次用完锅子要彻底擦干并且略微加热后涂油保护
.现在我的锅子已经养好了,炒菜、摊荷包蛋、煎饼、煎牛排、锅贴都非常好用，基本不
粘锅，越用越喜欢啊

le creuset太贵咯，100多买skillet不合算。
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发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 01:53:58 2010, 美东)

家附近有TJ maxx或者marshall的话可以去看看，经常能看到10刀以下的lodge skillet
，10寸的很合用

有时也能淘到便宜的le creuset
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发信人: gourmetravel (what is next), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 07:36:20 2010, 美东)

All-Clad 的平底锅很好，用了很久了。不锈钢而且不沾底。
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发信人: lvus (lvus), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 09:42:34 2010, 美东)

赞MM眼光

这两个都很好
【 在 lovearagon (xiwa) 的大作中提到: 】
: 家里买的各种各样不粘锅到后来还是沾了，
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发信人: lvus (lvus), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 10:32:12 2010, 美东)

le creuset 同一牌子玻璃的正好配的上


【 在 senko (陌上花开几时) 的大作中提到: 】
: mm
: 盖子外面买的能配上么？
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发信人: lvus (lvus), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 11:14:20 2010, 美东)

那里大多是二等品

le creuset 贴白色标贴的才是一等品

红色的是二等品

【 在 slalom (slalom) 的大作中提到: 】
: 家附近有TJ maxx或者marshall的话可以去看看
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发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 12:04:45 2010, 美东)

Ｔｊ　ｍａｘｘ　和ｍａｒｃｈａｌｌ的ｌｅ　ｃｒｅｕｓｅｔ确实是二等品，不过不
等于质量真的有问题。有的可能只是因为颜色不受欢迎停产了，所以打折甩卖。不过挑
的时候也要注意，盖子是否和锅子结合紧实，还有是不是有明显的釉面脱落。如果没有
这些问题，它还是一口好锅。

ｌｏｄｇｅ的ｓｋｉｌｌｅｔ可以配铸铁盖子，网上能买到。不过也可以自己配一个同
尺寸的普通锅盖啊，ｔａｒｇｅｔ和ｗａｌｍａｒｔ好像都见过有玻璃锅盖卖
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发信人: china2007 (china2007), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 12:07:54 2010, 美东)

蛋饼和葱油饼等很好用，就是那种煎鸡蛋、汉堡、pancake、或者铁板烧牛肉等用的长
方形的电铁板烧。walmart,kohls,amazon,target等都有卖的。10多块钱一个，很方便
的。

锅贴这个东西，个人方法不同，有的人是先把饺子煮好，冷好晾干后再用油煎，这种情
况下，上面推荐的那种铁板烧也可以用。

但是，俺是用自己包的生饺子直接做锅贴，这种情况下，需要有一定深度的带配套锅盖
的平底锅（平底直径越大越好），锅的深度要超过饺子高度一些（锅高多一点没有关系
，省得渐出来）。

俺的具体做法：生饺子直接放入锅中，码好整整一满锅一层，然后，加冷水至刚刚淹没
饺子或者快要淹没饺子，然后大火盖盖锅煮一会儿，等饺子熟了，打开盖看一看，这种
情况下，饺子熟的时候，由于水分蒸发，锅里一般只有1/2或者1/3深度的水残留了，由
于有面粉，所以就是糊糊的泡泡，待水只有1/3或者1/4饺子深度的时候，往锅里沿着饺
子一圈浇上麻油（色拉油玉米油等都可以，不过麻油要香些），继续煎。这样，油和那
个糊糊的面汤水混合，慢慢就形成了一层金黄色的底层锅巴。然后翻一下，起锅。


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发信人: lovearagon (xiwa), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 15:32:31 2010, 美东)

再问问
那个电铁板烧是不是像foreman grill 那种东东？
http://www.amazon.com/George-Foreman-GRP4-Grilleration-Removable/dp/B000309TJ0/ref=sr_1_1?s=home-garden&ie=UTF8&tag=search101-20&sr=1-1

All-Clad 的平底锅哪一款好呢
http://www.amazon.com/All-Clad-51125-Clad-Stainless-Steel-12-Inch/dp/B001QJEWB2/ref=sr_1_1?s=home-garden&ie=UTF8&tag=search101-20&sr=1-1

http://www.amazon.com/All-Clad-Stainless-13-Inch-French-Skillet/dp/B000RAAOKE/ref=sr_1_33?s=home-garden&ie=UTF8&tag=search101-20&sr=1-33
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发信人: dizhu2 (俺是da地主), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 15:40:31 2010, 美东)


【 在 lovearagon (xiwa) 的大作中提到: 】
: 再问问
: 那个电铁板烧是不是像foreman grill 那种东东？


忍不住跳出来

http://www.williams-sonoma.com/products/all-clad-d5-stainless-steel-covered-fry-pan/?words=04-2578797&pkey=k04-2578797&catalogId=4&sku=2578797
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电铁板烧不是你说的那种。而是下面的这种式样：

http://www.walmart.com/ip/Presto-Professional-Jumbo-Electric-Griddle-22-Inch/10779323

打折的时候，也就10多块钱一个而已，很方便。如果做锅贴是用煮熟好的饺子重新油煎
的话，可以用这个。

如果你是从生饺子开始直接连煮带煎的话，你帖子上面的两款都不好用。 尤其是那个
amazon all-clad的那一款，太浅了。煮的过程中会有很多外溅出来，弄得炉子很脏，
而且饺子还没有煮熟透。

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发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: Re: 请推荐煎锅贴的平底锅
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 20 12:12:39 2010, 美东)

lodge重,需要时间预热

不过le creuset也有同样问题,铸铁锅嘛

不锈钢锅子,all-clad那类的就加热快
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发信人: tomnjerry (tom jerry), 信区: shopping
标 题: Re: 推荐一个好的炒菜锅？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 29 09:22:09 2010, 美东)

买个Anodized Aluminum的炒锅就可以了，铝的表面处理成一层黑色的不沾层

【 在 illinois (伊利诺伊) 的大作中提到: 】
: 发信人: illinois (伊利诺伊), 信区: SanFrancisco
: 标 题: 推荐一个好的炒菜锅？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 29 00:58:43 2010, 美东)
: 不粘的. 不带涂层的
: 铁锅俺玩不转.
: thanks
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发信人: releve (attitude), 信区: Seattle
标 题: 也给大家推荐一口锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 15:06:01 2010, 美东)

macy的锅刚去看了，deal不错，不过不是最适合炒中国菜的锅。锅比较浅，底比较平，
偏向skillet，炒菜估计容易跑出来. 单身的，喜欢做小分量的桐子比较适合。

我给大家推荐这个
http://www.amazon.com/Cuisinart-Classic-Nonstick-Hard-Anodized-2-Inch/dp/B0009XAHAQ/ref=sr_1_4?ie=UTF8&s=home-garden&tag=search101-20&sr=8-4
贵一些，但是很好用。虽然也是12.5inch, 但是深很多，所以大了很多，也有玻璃盖子
，不绣钢的配件非常漂亮，做工很好，整体显得比analon这个高档许多。
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发信人: seanxiao (老虎大嘴), 信区: shopping
标 题: 求推荐一个好的炒菜锅
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 2 14:56:36 2010, 美东)

家里是电炉子，2层圈圈的那种
国内带了一个过来 只能点亮一层 所以得再买个
要求尽量不沾，不要涂层 炒菜得给力
有什么品牌或者网站可以推荐的？
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发信人: tsphone (tsp), 信区: shopping
标 题: Re: 求推荐一个好的炒菜锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 3 00:34:28 2010, 美东)

推荐你一个不粘锅牌子 很好用 anolon macy's有卖 有deal的时候三十多

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发信人: ID1989 (诶), 信区: shopping
标 题: Re: 求推荐一个好的炒菜锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 3 03:39:48 2010, 美东)

lodge cast iron
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发信人: Zheye (者也老兄), 信区: DC
标 题: Re: 炒锅推荐：glass－top range oven (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 3 20:21:11 2010, 美东)

不锈钢可以做炒锅啊，我用下面这口锅用了好一阵了。
http://www.amazon.com/Tools-Trade-Belgique-Stainless-Covered/dp/B000N8607Q?tag=search101-20&

炒菜时，多放油就不会沾了。呵呵。

我们最近也换了 glass cooktop，找合适的 cookware 可花了一段时间。Glass-top
range oven 对 Cookware 的要求很苛刻。锅底的大小要跟灶眼正好match，锅底还要绝
对平，受热时还不能变形。我们曾经买了个 calphon unison 的 12" pan, 结果受热就
变形了，那锅就退了。铁锅吗，美国生产的不多，中国造的炒锅底太尖，只适合有明火
的灶。

【 在 pangpangzeng (胖胖) 的大作中提到: 】
: 最好是铁锅。
: 不锈钢难道可以做炒锅吗？据说很沾锅。
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发信人: ironny (静水流深), 信区: DC
标 题: Re: 炒锅推荐：glass－top range oven (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 4 12:05:16 2010, 美东)

Le Creust的铸铁wok
All Clad的不锈钢系列
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发信人: Zheye (者也老兄), 信区: DC
标 题: Re: 炒锅推荐：glass－top range oven (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 4 21:58:31 2010, 美东)

呵呵，我老也花了好长一阵子找锅。今天刚买了一口不沾的。

http://www1.macys.com/catalog/product/index.ognc?ID=255589&CategoryID=47811

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