有关红糖

发信人: bIackwhite (blackwhite), 信区: NextGeneration
标 题: 有关红糖
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 30 16:16:47 2012, 美东)

做月子吃的红糖
jms都是哪里买的呀
就是美国店的 brown surger么
谢谢
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发信人: gauntlet (杀破狼), 信区: NextGeneration
标 题: Re: 有关红糖
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 30 17:15:54 2012, 美东)

我在附近的中国店买过，叫“黑糖”，是传统的中国红糖，美国店的好像和这个不太一
样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧，从中医版找到的。

发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记


中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）


外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura，这次学习了才发现区别。也没找到加
热的温度。
欢迎补充。比红糖营养成分多，甜度小。
日本（冲绳）黑糖-----和红糖一样，本来就是学我们的，区别是他们熬制时间长，
颜色深。可以代替红糖。我个人更喜欢这个。

总体看来，最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖，日本黑糖，muscovado---
>turbinado--->brown sugar

最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，也就
是糖以外的营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses，很有营养，
通常建议买有机的，因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果买不到红糖，用
blackstrap molasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。

rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是，它是whole food.其他红糖也是这样。

我的结论： 中外红糖制作基本上过程有两个，一个是加热蒸发水分，区别是温度和时
间长短，浓缩的程度；第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程，就不是红糖，如果只经过第一步，
可以做红糖的替代品。但是颜色甜度有差别，各取所好呵。我最喜欢的是冲绳黑糖。当然最健康的是 rapadura, 这个不好买。sucanat次之，很多地方有，比如 Whole Foods.

这是我花了些时间学习整理的，如果能对大家有一点帮助，我就很高兴了。
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发信人: crab789 (土豆), 信区: NextGeneration
标 题: Re: 有关红糖
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 30 17:17:44 2012, 美东)

哎呀，我一直以为brown sugar就是红糖呢
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发信人: meaning (serena), 信区: NextGeneration
标 题: Re: 有关红糖
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 3 23:22:12 2012, 美东)

买的sucanat
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发信人: queque062 (jessica), 信区: NextGeneration
标 题: Re: 有关红糖
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 3 23:28:13 2012, 美东)

在amazon上可以买到rapadura
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?tag=search101-20&url=search-alias%3Daps&field-keywords=rapadura
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发信人: wtotrade (刀丸猛人), 信区: NextGeneration
标 题: Re: 有关红糖
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 4 10:17:57 2012, 美东)

哇，原来红糖里面有这么大学问！学习了，收藏！

谢谢分享！
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发信人: lilyneko (lily), 信区: NextGeneration
标 题: Re: 有关红糖
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 19:13:46 2012, 美东)

Amazon上刚买了冲绳黑糖，很不错。
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发信人: flyingluna (luna), 信区: NextGeneration
标 题: Re: 有关红糖
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 19:27:56 2012, 美东)

求链接
【 在 lilyneko (lily) 的大作中提到: 】
: Amazon上刚买了冲绳黑糖，很不错。
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发信人: flyingluna (luna), 信区: NextGeneration
标 题: Re: 有关红糖
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 6 09:15:07 2012, 美东)

found it
http://www.amazon.com/Japanese-Okinawa-Black-Brick--14-28-ounces/dp/B000P566K8/ref=sr_1_1?tag=search101-20&s=grocery&ie=UTF8&qid=1333718064&sr=1-1
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发信人: tina1111 (tina), 信区: NextGeneration
标 题: Re: 有关红糖
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 02:08:45 2012, 美东)

永和超市就有红糖呀
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发信人: grnk1 (grnk1), 信区: NextGeneration
标 题: Re: 有关红糖
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 9 16:27:55 2012, 美东)

中国超市、韩国超市和日本超市都卖。黑糖、红糖一样的东西。
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